El Encanto de las Especias

AZAFRAN ~ HILOS DE ORO ROJO ~

AZAFRÁN

~ HILOS DE ORO ROJO ~

Grupo: Hierbas arómaticas
Nombre: Azafrán tulipanes
Nombre científico o latino: Crocus sativus
Nombre común o vulgar: Azafrán, Flor de azafrán
Familia: Liliáceas (Iridáceas)
Origen: se cree que fue cultivado originariamente en Cilicia, sur de Turquía, en una localidad llamada Corycus, de ahí le vendría el nombre a la planta. Otros dicen que la especia parece provenir de Persia.
Extracción: se extrae de las hebras o estigmas de la flor del azafrán.

"Considerada como una de las especias más cara del mundo, tiene múltiples utilidades no solo culinarias."

El azafrán se ha utilizado a lo largo de la historia para un sin fin de propósitos siendo el uso medicinal uno de los primeros que se descubrieron en este condimento, desde entonces se han ido descubriendo nuevas métodos de aplicación como lo son su utilización como colorante, su incorporación a multitud de recetas en el sector culinario o el aprovechamiento de las propiedades del azafrán para la elaboración de cosméticos. Los emperadores Romanos utilizaban azafrán para perfumar sus baños, así mismo aquellos asientos que debían ser ocupados por la alta nobleza eran salpicados con vino de azafrán. En la actualidad el azafrán que se comercializa existe en forma de polvo o en hebras, siendo en hilo su forma más poderosa; el azafrán también se emplea en la industria como colorante en salchichas, margarina, queso, helados, licores...

también es un potente colorante para la comida aportando un color amarillo anaranjado a los alimentos. En España existe una variedad con denominación de origen propia, considerando que el Azafrán de La Mancha es por mucho el mejor. Este condimento se emplea en muchos platos tradicionales de sobra conocidos como la paella, la fabada, la zarzuela; en la comarca del Jiloca, una zona de Teruel donde se cultiva un azafrán de excelente calidad se elaboran las patatas con esencia de Teruel, elaboradas con azafrán del Jiloca, melocotón de Calanda y jamón serrano con Denominación de Origen de Teruel, todos ellos productos de excepcional calidad y elaborados en distintas zonas de la provincia.
En la cocina mediterránea, árabe y asiática se utiliza a menudo por su particular sabor, aroma y color,
entre sus características encontramos, que es  de olor intenso, según muchos expertos nos recordaría una infusión de hierbas y miel y su sabor semejante al heno aunque con una tonalidad amarga es muy agradable, este condimento es muy apreciado en casi todas las cocinas, a pesar de su elevado precio.

"Existen cinco variedades de flor de azafrán, según su origen Italia, España, Francia, Austria y Oriente."

Para utilizar el azafrán en la cocina con el máximo aprovechamiento se recomienda machacar las hebras de azafrán con un mortero y ponerlas en un remojo tipo infusión durante unos minutos antes de incorporarlo a la cocción, este proceso extrae de los filamentos el color y el sabor transfiriéndolos al líquido y de esta manera distribuirlos mejor por todo el alimento, pero si el azafrán que se emplea se encuentra en polvo se puede incorporar directamente al plato sin necesidad de incorporarlo antes a ningún líquido; para aquellos platos que se elaboran al horno y aquellas salsas a las que se incorpora el azafrán en hebras, es especialmente importante aplicar previamente este
"pre ~ proceso" de machacado y remojado.

PODERES MAGICOS DE LAS ESPECIAS.

PODERES MÁGICOS DE LAS ESPECIAS.

(Sobre el libro "Chitra Banerjee Divakaruni")

En esta entrada pongo las diversas combinaciones sobre los poderes mágicos de las especias extraídas, del libro "Chitra Banerjee Divakaruni", en la que fue basada la película "The Mistress of Spices".

Pero sin embargo, en la película sólo se incluyeron algunas de las sugerencias del libro.

Según "Chitra Banerjee Divakaruni", la autora del libro antes de escribirlo investigó tanto el folkor de la India

con respecto a las especias para la suerte, el mal de ojo, entre otros, como también el uso de hierbas y especias en la medicina ayurvédica principalmente entrevistando a mujeres de Bengala, una provincia en el noreste de la India.

~ Ajwain para la confianza,

~ Azafrán para atraer el amor,

~ Hojas de tulsi para recordar,

~ Hinojo para la perseverancia,

~ Canela para conseguir amigos,

~ Aceite de ricino para la artritis,

~ Methi (fenugreco) para la fuerza,

~ Asafétida como antídoto contra el amor,

~ Semillas de mostaza para alejar a alguien,

~ Hojas de brahmi para tranquilizar los nervios,

~ Semillas de comino negro contra el mal de ojo,

~ Hojas de neem para las heridas como cortaduras,

~ Comino picado para proteger contra el mal de ojo,

~ Coco para las palabras dulces e hinojo para digerirlas,

~ Para la buena memoria: dashmula, una fórmula de diez hierbas,

~ Prishniparni y raíz de loto para que regrese a ti la persona que te gusta,

~ Frotarse polvo de árbol de sándalo en las manos para olvidar los malos recuerdos,

~ Polvo de almendra y azafrán hervidos en leche para dulcificar las relaciones de familia,

~ Cardamomo para que las palabras duren para siempre y para unir a los amores verdaderos,

~ Colocar raíz de loto sobre el cuerpo en la noche de bodas para una vida de amor profundo,

~ Granos de pimienta negra en una bebida para lograr que te confiesen los secretos más profundos,

~ Una mezcla de berenjena, ajo, semilla de comino, cebolla morada, jitomate y hojas de cilantro para

la pasión.

Estas son todas las combinaciones que encontré, tu eliges si quieres poner alguna en practica.

LA JOVEN DE LAS ESPECIAS.

(The mistress of spices)

Esta vez he querido hablarles de la película "The Mistress of Spices", en la que las "Especias" son las que cumplen el rol principal antagónico. Y en la que la famosa protagonista de la historia es la estrella de Bollywood, "Aishwarya Rai" (Tilo en la película), esta basada en el libro escrito por "Chitra Banerjee Divakaruni," originaria de Calcutta.

La historia gira al rededor del talento de Tilo, que es tener una segunda visión, y desde niña es entrenada por Primera Madre "Zohra Sehgal" especializada en dotar de formación a las niñas como Tilo para ser amante de las especias. Pero ser un amante no es una tarea fácil, deben ser su únicas amigas y debe cumplir con las normas establecidas. Aunque como una promesa de contribución, debe prometer su vida a este trabajo, esto la obliga a obedecer siempre tres simples, aunque estrictas, reglas: Utilizar los poderes de las especias solo para ayudar a los demás y no para sus propios deseos, no debe tocar nunca la piel de otra persona y nunca debe abandonar la tienda, de lo contrario las especias la castigarían.

Tilo ahora vive en San Fracisco y sirve a la gente de allí con su dominio sobre las especias y sus amables palabras. Ella es muy controlada y vive por las reglas enseñadas a ella por Madre.

Desafortunadamente, ella es un ser humano, y cuando Doug "Dylan McDer-mott", un guapo y enigmático arquitecto, tiene un accidente con su Harley Davison fuera de su tienda de San Francisco, Tilo tiene que curarle las heridas y su vida cambia para siempre, y de pronto rompe todas las reglas.

Pero entonces las especias empiezan a tomar venganza en sus clientes, porque por primera vez en su vida, los deseos de Tilo se despiertan y comienza a cuestionar su existencia.

Y en represalia a esto su mercadería comienza a causar efectos desastrosos para sus clientes.

Los chiles rojos parecen particularmente molesto, Todo es muy endeble, pero es bueno saber que el azafrán es para atraer el amor, la canela para hacer amigos y sándalo para desterrar recuerdos dolorosos y así ayuda a sus clientes, pero Tilo quiere disfrutar de una vida normal, sin embargo ella también quiere estar con sus amigas, las especias. Es por eso que ahora Tilo debe enfrentarse a su pasado, a sus deseos y principalmente a sus especias, para decidir si puede luchar por vivir como ella elija o si debe volver a su antigua vida.

Les dejo el trailer de la película para quienes todavía no la han visto y en la próxima entrada les dejare las recomendaciones que se incluyen en el libro sobre el uso de las especias.

SOBRE LAS ESPECIAS.

Las especias por definicion;

Especia del latín "specĭes"

Es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos, o Sustancia aromática vegetal con que se sazonan los manjares y guisos.

Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas.

La mayoría de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se encontraban en el Mediterráneo, anís, mostaza.

Las especias usadas en la actualidad que son en muchos casos las mismas que se usaban en la Antigüedad, salvo aquellas llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de América vainilla, chile, cacao, achiote.

fuente; Wikipedia.

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